單頭面筋測(cè)定儀是用于測(cè)定測(cè)定面粉中濕干面筋的含量和面筋指數(shù)以及面筋持水率的儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定。測(cè)定面筋含量、面筋指數(shù)，是將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20S，形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱(chēng)重計(jì)算后可得到面粉或全麥粉中的濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱(chēng)重計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。下面，我們來(lái)了解下利用面筋測(cè)定儀測(cè)定面筋含量和面筋指數(shù)時(shí)需要做哪些準(zhǔn)備工作，需要檢查什么。

      單頭面筋測(cè)定儀準(zhǔn)備工作和儀器檢查工作。
      1、配置10L濃度為20g/L的氯化鈉溶液，倒入塑料桶中備用，用配件中的硅膠管與儀器后面的進(jìn)液接頭相連后插入氯化鈉溶液中，注意洗滌用氯化鈉溶液的溫度應(yīng)為22±2℃。
      2、開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)，此時(shí)顯示器顯示時(shí)間。
      3、組裝洗滌杯：分別把粗、細(xì)洗滌篩網(wǎng)安裝在杯底和洗滌圈之間，順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)洗滌圈使篩網(wǎng)緊固，要求篩網(wǎng)平整。
      4、把洗滌杯安裝在托架上，下部放一只500ml的燒杯作廢液杯。
      5、時(shí)間調(diào)整，按下設(shè)置鍵，和面工作指示燈亮，表示當(dāng)前可以對(duì)和面時(shí)間進(jìn)行設(shè)置，此時(shí)通過(guò)加數(shù)或減數(shù)鍵來(lái)設(shè)置所需的工作時(shí)間，設(shè)置完成后再按設(shè)置鍵，洗滌指示燈燈亮，同樣用上述方法設(shè)置洗滌時(shí)間，設(shè)置結(jié)束后再次按下設(shè)置鍵儀器進(jìn)入待機(jī)工作狀態(tài)，所有指示燈都滅。
      6、在轉(zhuǎn)軸和洗滌杯芯之間通過(guò)洗滌杯芯的小孔加入幾滴清水，使轉(zhuǎn)軸潤(rùn)滑。
      7、按動(dòng)和面鍵和洗滌鍵，托架帶動(dòng)洗滌杯下降，洗滌鉤轉(zhuǎn)動(dòng)，開(kāi)始和面顯示器后二位顯示和面時(shí)間，當(dāng)和面到達(dá)所設(shè)置的時(shí)間后，托架帶動(dòng)洗滌杯上升，水泵向洗滌杯內(nèi)供水，開(kāi)始洗滌面團(tuán)，顯示器前一位顯示洗滌面團(tuán)的時(shí)間，當(dāng)洗滌到達(dá)所設(shè)置的時(shí)間后，儀器停止工作，完成洗滌，和面鍵和洗滌鍵也可分開(kāi)使用，如和面結(jié)束后再按洗滌鍵，儀器開(kāi)始洗滌。
      8、在洗滌過(guò)程中，按下暫停鍵，儀器停止洗滌，顯示器停止計(jì)時(shí)，再按洗滌鍵，儀器重新洗滌工作，顯示器在原計(jì)時(shí)基礎(chǔ)上繼續(xù)計(jì)時(shí)。
      9、樣品制備：取商品小麥粉或全麥粉100g，全麥粉應(yīng)能通過(guò)CQ16篩的樣品占95%以上。
      10、樣品水分測(cè)定：按GB5497測(cè)定。